泡菜(酸豆角)

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““泡菜是劳动人民智慧的结晶，其做法多种多样，选材也多种多样，配方更是多种多样。而且成品都十分可口。泡菜的制作过程，也是蔬菜在盐水中乳酸发酵的过程。(关键词：蔬菜、盐水、发酵)一、蔬菜(原料)：1、品种：凡质地嫩脆、肉质肥厚而不易软化腐败的新鲜蔬菜，均可作为泡菜原料。如：萝卜、甘蓝、辣椒、豆角、姜……。2、处理：剔除粗老、虫食和特嫩的部分，清洗，切制，晾干。二、盐水(卤水)：1、比例：1000克饮用水加80克盐。2、做法：盐水煮开、放凉即可。依据口味，也可自选添加花椒、辣椒、姜蒜、洋葱等抑菌；添加糖、米酒、米醋、酵素、泡椒液等助发酵。三、发酵(腌渍)：1、腌渍：容器用热水灭杂菌，蔬菜装满坛，卤水浸过菜面，冷水封坛口。2、时间：室内发酵十天，期满，换装小瓶，置冰箱保存，随食随取。” ”

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  挑选、洗净、掐头去尾。

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晾干。

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克盐溶于2500克饮用水中，煮开几分钟，放凉。

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坛子用热水灭杂菌，豆角切段，小米辣去蒂，装坛，加盐水浸过面，冷水封坛口。十天后开坛，分装小瓶，放冰箱中随食随取。