红豆沙

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  红小豆 500g。

2

白砂糖 300g。麦芽糖 80—100g。

3

红小豆用清水泡发8小时左右。放入高压锅，加水没过豆子，煮30分钟左右。

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用高压锅煮熟的红小豆。

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把熟的红小豆，分批用豆浆机或其他机器打碎。（我用的是豆浆机的果汁模式）

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取部分豆沙放入细筛网中，边加清水边洗豆沙。洗豆沙的目的是去除豆皮，保证豆沙口感细腻。图中细筛网上留下的就是豆皮，豆皮扔掉即可。

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洗好的豆沙。

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把洗好的豆沙分批放入纱布中，挤干水分。

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挤干水分得到的生豆沙馅。

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炒锅中加入油、白砂糖和麦芽糖，一起炒。先炒糖（糖溶化或没化完全都可），再放入生豆沙炒。

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用中小火炒豆沙，不停翻炒，避免粘锅。炒至糖全部溶化，水分基本收干，不粘手为止。

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炒好的豆沙用容器装好，凉后放冰箱保存。成品图。

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成品图。