““长期以來，人们对于饱和脂肪都有非常深的偏见、油脂其实是人体不可或缺的成份，但平常我们都吃了太多了油炸劣油、氫化植物油、精煉植物油；相比之下，澄清牛油不算是最好，但是也算是不錯的食用油了! 油溫夠高穩定，煎烤炒炸樣樣都行(油炸温度不过180度，澄清牛油发烟点252度)! 雖然有人说吃牛油会肥，我想最大的问题不是因为饱和不饱和、是因为……它实在是太~~~好吃了~~~~ 如果沒辦法控制自己的話，小心会吃太多喔!” ”
食材明细
澄清牛油 「脱水奶油」的做法步骤
-
1小火加熱至奶油融化，将表面白色乳脂捞除。这些是焦点的元凶……奶油不可以高温烹饪会焦化、是因为市面上牛油的含量只有80%左右，有20%是水很奶酪杂质，，，
2
这些白色的酪乳可以留着炒鸡蛋，，，
3
撇干净的奶油金黄金黄的
4
接近尾声
5
冷了倒到玻璃瓶就完成了，，，我们将会得到大概五分之四的纯油脂……牛排、龙虾、海鲜煎、炒、油、炸想怎么高温都行……
6
这种奶油可以煎、炒、炸了！！比猪油更香醇……也可以做油酥
小火慢慢熬 -使用的厨具：其他
所属分类：
自制酱料
