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食材明细
白嫩层多的花卷的做法步骤
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1中筋面粉、干酵母、白糖、凉水准备好;加点白糖可以为酵母提供养料,发酵得更好;现在天热用凉水就可以,室温低时用温水;干酵母的用量是面粉量的1-2%,不要超过5%;
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先将白糖、酵母、凉水入面包桶中,用筷子搅拌融化,再将面粉倒入桶中;没有面包机揉面,用厨师机或者手揉面都可以这样操作;3
启动面包机揉面程序10分钟,将材料混合均匀,成较光滑的面团,收圆,蒙湿布或者盖盖子进行基础发酵;4
待面团是原来的2-2.5倍大小时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;我的面团必到了2.5倍,手戳洞后略有塌陷,但还有弹性,为了验证一下这个面团是不是还能用,用第5步继续检测;5
掀起面团,面团内部的组织中充满均匀细密的气孔,且相互牵连拉丝明显,发酵成功;抓两把面粉放面团里,用面包机再揉面5-10分钟,将面粉充分揉进面团中,使面团重新变得细腻无气孔状;6
揉好的面团放在案板上,案板上撒少许面粉,将面团按扁;7
用擀面杖将其擀成厚约4毫米的长方形薄片,淋上植物油,再撒少许盐,用手指给抹平,四周留少许空白;8
从下向下卷成卷,不松不紧,顺着卷起来就成,封口朝下,用刮刀将其分成均匀的偶数;9
两个撂一起,用手掌轻轻按压一下;10
再用一根筷子从中间压,两边的切口就随之向上翻起来了,做到这一步,简单多层的花卷就算做好了,对于小白到此步就算完成花卷生坯了;11
再多一步,能让花卷的层次更多,而且更像传统的花卷:抓住花卷的两端,轻轻向外抻一抻,再反方向扭一下,两端绕到背面捏严、放平,就是传统多层的花卷坯了;12
将所有的面卷都如此做成花卷坯,放入蒸锅里;我用的臻米折叠电蒸锅,不受场地限制,不用的时候能折叠摞放收纳,不占地儿还蒸汽足;盖上盖子,饧20分钟左右;用普通蒸锅也是要饧发20分钟左右;13
待花卷坯是原来的1.5倍大小时,水箱中加水、通电、定时25分钟;一分钟后就上汽了,中途不要开锅盖;14
时间到后先不要着急揭盖,焖5-10分钟再打开,又白又嫩层次多的大花卷就做好了,麦香扑鼻,趁热白嘴儿吃一个,连菜都不用吃了。15
花卷层次多,咬一口暄软筋道!
1. 蒸馒头花卷用中筋或者高筋面粉都可以,二次发酵比只有一次发酵更暄腾;想要成品内部组织细腻、暄软无大气孔,一发之后一定要放两把面粉揉进面团,充分排气;2. 蒸的时间视花卷大小、火力高低来调整,先不要急着出锅,焖5-10分钟再出锅,花卷暄腾,表面光滑平整;3. 花卷还可以做成椒盐味、葱香味、果干味等多种,只要发酵到位,任何口味和形式的面点都可发挥。 -使用的厨具:其他、蒸锅