酸辣鸡丝凉面

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  准备食材。

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先将鸡脯肉凉水入锅，加入3-4片姜片、15-20粒花椒，1勺料酒，大火煮开。

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煮开2分钟后，关火，锅盖不要打开将鸡脯肉焖熟。这样做，鸡脯肉非常的鲜嫩而不柴，并且节省能源。我一般都是早上上班前煮开提前焖好，中午回家取出就用。

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将煮好的鸡脯肉撕成细丝备用。鸡脯肉很好撕，顺着纹路直接撕开即可。

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黄瓜提前切成细丝备用，您可以选用其它自已喜欢的配菜。

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将醋1勺 辣椒油1勺 花椒面1小勺 香菇小丁1大勺 芝麻油1勺、鸡粉、蒜拍碎后放在碗中。鸡粉不喜欢可以不加。蒜粗粗的拍碎即可，我放了三四瓣，您可以根据自已的喜好决定用量。

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将生抽加入糖、八角、桂皮、香叶、花椒、姜片等在锅中煮开，煮至酱油差不多只剩一半即可关火即成复制酱油。如果您没有这种复制酱油，可以用酱油再放点糖代替。这种酱油建议大家可以一次多做点，平时做凉拌菜用，味道非常不错。将煮好放凉的复制酱油与其它调味料混合在一起。尝一下咸度，如果感到不够咸，可以自已再调点生抽。

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水烧开后放入活性发酵空心挂面。这个挂面与普通的挂面不同，它的中间是空心的，吸水性特别好。别看比较粗，但不必煮太久，开锅后煮四五分钟后关火，再盖上盖子焖一会即可。以面条没有硬芯为标准，汤不浑，面不粘。

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将煮好的面捞出，放入凉水中冲洗一下，使面条更筋道而且不易粘连，只起来更爽口。如果您用普通的面条，建议这时您在面条中拌入少许芝麻油。这个空心挂面就可以不放了，照 样不粘。

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将面条捞出，把黄瓜丝、鸡丝放入，倒入调好的调味料即可。

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美美的享用吧！