菠菜汁蒸蛋糕

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  1

  将一棵菠菜洗净切碎。

2

将菠菜放入料理机，加少许水打成菠菜汁，过筛留汁备用。

3

将蛋清和蛋黄分开，分别放置在两个无油无水的盆中。

4

在蛋黄盆中加入50克玉米油，60克菠菜汁，80克低粉和10克的糖。

5

用打蛋器手动搅打均匀，呈细腻无颗粒的糊状。

6

在蛋白中加几滴白醋，开始用电动打蛋器搅打。

7

分三次加入白糖，打至粗泡时加一次，打至泡沫细腻时加一次，打至纹路明显时再加一次，每次加20克。

8

打至干性发泡，即能拉出小尖角的状态就好了。

9

取一半的蛋白霜放入蛋黄糊。

10

用刮刀翻拌均匀，上下翻拌，不要划圈，以免消泡。

11

将上一步得到的混合物整体倒入剩下的蛋白霜中。

12

再次翻拌均匀，上下翻拌，不能画圈，以免消泡。

13

将蛋糕糊倒入模具内，轻轻摔几下，震出气泡。

14

盖上保鲜膜放入蒸锅。

15

上汽后大火半小时，关火后焖两三分钟再打开锅盖。

16

脱模切块就可以了。