黑糖转化糖浆

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  准备一个耐酸的锅，不锈钢最好。加入糖和水，稍微晃动几下，让水包裹住所有的细砂糖。

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新鲜的柠檬挤出汁。不要连皮榨汁，也不要用市售的浓缩柠檬汁。

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中火加热糖水。这时候可以用打蛋器轻轻的搅拌，加速黑糖融化。

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一直煮到糖水沸腾。

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加入柠檬汁。从这时候开始就不要搅拌，不要搅拌，不要搅拌。

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一般这时候我就会放上温度计。中火煮到糖水再次沸腾之后就改小火。

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一直煮到113-115℃，就可以关火，等转化糖浆晾凉。

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做好的糖浆第二天就可以使用。当然放越久，效果越好。