自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗

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“小时候生活在农村 没有像现在物质这么发达,还好我家肖姐【麻麻】做菜厉害 家里各种酱和盐菜,酸菜那是相当壮观 那时候不觉得这些菜多么可口 反而现在特别怀念小时候的那些味道 还好我也继承了我家肖姐的手艺,这不这酸菜就做上了 和肖姐视频的时候她还说干的漂亮 看来以后不用我动手你也有得吃啦,哈哈。”

食材明细

主料
辅料

自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法步骤

  • 自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法步骤:1
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    芥菜我是网上买的 你们可以用别的也行,比如白菜,雪里红,包菜豆角都可以试试 我们家一直用这个所以直接买了这个。
  • 自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法步骤:2
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    全部拆开清洗,本来想买小颗的 但是快递来都是大颗的也好,反正喜欢吃梗的部分,酸脆开胃。
  • 自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法步骤:3
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    煮锅里上水,烧开加入洗净的芥菜 速度一定要快哦,我的因为大颗,所以分批次弄得 用筷子压下叶子,开水全部烫到两到三秒左右就要捞出来。
  • 自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法步骤:4
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    全部弄好的放进一个大的簸箕里待用。
  • 自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法步骤:5
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    今天用的是淘米水,正好朋友来家里吃饭 煮的米饭多,洗了这么大一锅。
  • 自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法步骤:6
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    放入适量盐,【没有什么特别比例,放盐的话储存的时间可以长一些,不放盐的话会酸的快一些】。
  • 自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法步骤:7
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    一定要玻璃坛子比较好一些,提前洗净自然吹干 里面要彻底保证无油无水才行 弄好的芥菜放进坛子里,记得一定要压紧哦。
  • 自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法步骤:8
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    倒入弄好的米汤水。
  • 自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法步骤:9
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    记住水别放太满,只要保证等会石头压下去之后盖过芥菜就行 如果水太多的话发酵会溢出来 记住哦。
  • 自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法步骤:10
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    放几根筷子,方便等下压石头。
  • 自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法步骤:11
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    哈哈,早上天下着雨,拿着快递满小区里找适合的石头 因为考虑到坛子大小特别坛口怕放不进去 太小了又没有重量 找回来的石头清洗干净,吹干水分。
  • 自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法步骤:12
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    我还是在石头上包了保鲜膜小心翼翼的放进去。
  • 自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法步骤:13
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    这样一看感觉菜还是买少了,哈哈 反正这次就是试试。
  • 自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法步骤:14
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    给你们看一下,这是放了四天左右的,颜色已经开始在变了。
  • 自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法步骤:15
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    这是九天左右的颜色,已经完全不一样了是吧 其实一个星期左右就差不多了,我呀有事情耽误了就放在那没管。
  • 自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法步骤:16
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    拿出来看看,超级美的颜色是不是。
  • 自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法步骤:17
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    光看着就冒酸水儿啦,我咬了一点,除了酸味儿还差一点 脆度太完美,当然每个人对酸的敏感度不一样 炒菜吃足够,但是酸菜鱼的话建议还可以多放几天 今天我只用了一些,随吃随拿,剩余的继续用石头压着就行 而且这个米汤还可以做老酸汤 下次腌制的时候时间就会缩短很多哦 具体的根据实际情况来哈。
  • 自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法步骤:18
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    今天我们做酸菜鸡胗,当然炒肉也不错 你们根据自己的喜好来吧,炒肠也好吃的 鸡胗清洗干净,切细丝儿。
  • 自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法步骤:19
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    加入生抽,料酒,胡椒粉,少许食用油,生粉抓匀腌制一会儿。
  • 自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法步骤:20
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    时间不用久,大概二十分钟左右就差不多了。
  • 自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法步骤:21
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    因为今天炒鸡胗,我就只要了梗的部分。
  • 自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法步骤:22
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    锅里上油烧热,倒入鸡胗大火滑炒熟,动作要快 时间久了口感容易老,加入一勺料酒去腥 好了以后捞出来待用。
  • 自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法步骤:23
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    重新洗锅上油,加入大蒜生姜片干辣椒炒香。
  • 自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法步骤:24
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    重要的来啦,放一勺秘制豆瓣酱,我们家自己做的。
  • 自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法步骤:25
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    平时喜欢吃肉或者荤菜多的可以私信我,少量有。
  • 自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法步骤:26
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    炒香之后加入酸菜梗。
  • 自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法步骤:27
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    转大火爆炒,能说太香吗。
  • 自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法步骤:28
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    感觉酸菜炒的入味的时候加入先前炒好的鸡胗【炒鸡胗的时候会出水,这里记住别一起倒进去】。
  • 自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法步骤:29
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    快速翻炒,加入适量盐,鸡粉调味,最后放葱苗段,今天家里没有葱苗,正好有韭菜所以就放了这个。
  • 自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法步骤:30
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    来一勺近景给你们瞅瞅,馋死你们我可不管,哈哈。
  • 自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法步骤:31
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    出锅转盘,这道菜速度要快,最好大火 才能保证酸菜梗的脆度和鸡胗口感不老。
  • 自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法步骤:32
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    自家做的豆腐乳。
  • 自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法步骤:33
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    “ 你过得太闲 才有时间执着在无意义的事情上 才有时间无病呻吟所谓痛苦 你看那些忙碌的人 他们的时间都花在努力上 ​。
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