水晶虾饺

• 
  1

  虾去壳去虾线

2

切成粒

3

取1/3剁成虾泥

4

虾粒用一勺料酒、一勺玉米淀粉、一小撮盐、少许胡椒粉、少许姜粉和半个鸡蛋清抓拌均匀

5

虾泥和猪肉馅加一勺料酒、少许姜粉、两勺牛肉粉和半个蛋清拌匀，分几次加入适量清水顺一个方向搅打上劲

6

拌好的肉馅中加入虾粒，拌匀

7

再加入切碎的马蹄和适量什锦杂菜（没有的话可以用胡萝卜末），拌匀

8

g澄面和30g玉米淀粉、一小撮盐混匀，分次加入沸水拌至雪花状，加盖焖5min

9

加入剩下的60g玉米淀粉揉成面团

10

面团中加入15g油，揉匀

11

面团分成小剂子，放在保鲜膜上用大瓶盖压成薄片（面比较黏，擀面杖不好使，面皮容易干，现做现用）

12

薄皮中包入馅料，包成饺子状

13

薄皮中包入馅料

14

包成饺子状

15

蒸锅水开中火蒸5min（开蒸之前用喷壶在饺子表面喷上水，保持面皮的湿度，同时增加透明感）

16

出锅啦