圣诞烤春鸡

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  童子鸡一只。事先洗干净，控掉水分。

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去掉鸡头、鸡爪、鸡尖。

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从鸡屁股的部分沿着脊椎骨往上剪。不用怀疑，剪刀就可以把脊椎骨剪断。

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剪开膛之后再清理一下，去干净鸡脖子内脏淋巴等等。

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把鸡翻过来，手按住胸骨部分用力往下压。就可以把鸡压成扁扁的，像蝴蝶一样的形状。

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用厨房纸巾擦干水份，越干燥越好。

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内侧（膛内）撒上磨碎的黑胡椒和盐，用手揉搓一下。

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鸡皮部分直撒盐，不放黑胡椒，也揉搓均匀。这样至少腌制4个小时。基本上头天晚上腌好放在冰箱里，第2天就可以烤了。

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烤之前准备好百里香和迷迭香。之前用新鲜的自己晒干以便保存，每样抓了一把，搓碎，枝梗都不要。

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黄油隔水融化。

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黄油里面加入大蒜粉，百里香，大蒜粉迷迭香。一小撮盐和一小撮白糖。

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完全搅拌均匀。

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先把里面刷上黄油料汁，其间用手按摩一下。

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最后把鸡皮上也刷满黄油料汁，揉搓均匀。

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准备一口平底锅。放一些油烧热。鸡皮朝下，放进锅内中火煎。

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鸡皮定型后再翻过来煎内侧。表面断生即可，不用特别长时间。

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刚刚煎过鸡的锅里面还有剩余的油，先煸炒一下大蒜。

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再把蘑菇和樱桃番茄丢进去拌一拌。

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让蘑菇、樱桃番茄和大蒜都均匀裹上油就可以了。

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铺上锡纸，将鸡和蔬菜摆放好。

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上下火，200度，30分钟左右。时间主要是看鸡的大小。

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烤熟就可以上桌了。不过为了方便食用，还是要改一下刀。

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改刀的时候发现，鸡肉柔嫩多汁……

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看得出来吗？鸡肉全部都拆开了。鸡腿、鸡胸、鸡翅，去掉鸡架骨，摆回去依然好看。

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这时候的鸡胸是最嫩的部分。可以改刀斜切成厚片。

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鸡架骨上干干净净，证明烤得很到位，骨肉分离肉还鲜嫩多汁不老不塞牙。

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改刀后的鸡胸和蔬菜摆一盘，偷偷藏起来做夜宵，个人认为配蒜香法棍和碱水面包最好吃。