罗汉笋蒸鸡

• 
  1

  食材集合。

2

三黄鸡半只，砍断鸡脚，剪去指甲，去掉鸡屁股，鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉，用清水冲洗至没有血水。

3

处理干净的三黄鸡放入盆中，加4克的盐，15克料酒、加入姜片葱段、20粒花椒、半茶匙姜黄粉。（今天泽瑞妈使用的三黄鸡就是市场上随便买到的那种，如果是土鸡或高品质的笨鸡，花椒和姜黄粉都可以省略）

4

用葱结蘸调料把三黄鸡里里外外全部擦一遍，鸡翅膀下都要擦到。擦完后腌渍2小时以上。

5

罗汉笋洗净斜着切成斜段。

6

切好的罗汉笋放在盘中。

7

盐腌渍好的三黄鸡用水冲洗一下（一是因为在腌制时还会有部分血水出来，二是还为了把表皮不均匀的盐分、渣滓冲洗掉）沥干水分放在罗汉笋上，放蒸锅中蒸制。

8

水烧开后大火蒸15分钟左右。（半只鸡大约700克，大火蒸了15分钟，皮滑肉嫩，如果你喜欢软烂的口感，那就多蒸几分钟吧。也可以根据鸡的大小适当调整蒸制时间）

9

蒸好的三黄鸡取出捡去姜片不要，蒸出来的汤汁倒出留用。

10

现在来调一碗蘸汁，香葱、姜分别切末。

11

切好的葱姜末放入碗中，加入生抽、香油，加入蒸鸡的汤汁拌匀成蘸汁。

12

稍稍晾凉的鸡斩块。

13

装盘带蘸汁上桌。