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食材明细
罗汉笋蒸鸡的做法步骤
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1食材集合。
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三黄鸡半只,砍断鸡脚,剪去指甲,去掉鸡屁股,鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉,用清水冲洗至没有血水。3
处理干净的三黄鸡放入盆中,加4克的盐,15克料酒、加入姜片葱段、20粒花椒、半茶匙姜黄粉。(今天泽瑞妈使用的三黄鸡就是市场上随便买到的那种,如果是土鸡或高品质的笨鸡,花椒和姜黄粉都可以省略)4
用葱结蘸调料把三黄鸡里里外外全部擦一遍,鸡翅膀下都要擦到。擦完后腌渍2小时以上。5
罗汉笋洗净斜着切成斜段。6
切好的罗汉笋放在盘中。7
盐腌渍好的三黄鸡用水冲洗一下(一是因为在腌制时还会有部分血水出来,二是还为了把表皮不均匀的盐分、渣滓冲洗掉)沥干水分放在罗汉笋上,放蒸锅中蒸制。8
水烧开后大火蒸15分钟左右。(半只鸡大约700克,大火蒸了15分钟,皮滑肉嫩,如果你喜欢软烂的口感,那就多蒸几分钟吧。也可以根据鸡的大小适当调整蒸制时间)9
蒸好的三黄鸡取出捡去姜片不要,蒸出来的汤汁倒出留用。10
现在来调一碗蘸汁,香葱、姜分别切末。11
切好的葱姜末放入碗中,加入生抽、香油,加入蒸鸡的汤汁拌匀成蘸汁。12
稍稍晾凉的鸡斩块。13
装盘带蘸汁上桌。
1、抹腌料的时候多按摩一会,更入味。2、蒸的时间随鸡的品种、大小及蒸的器具调整时间长短。 -使用的厨具:蒸锅