家庭版钵钵鸡

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“钵钵鸡是四川名小吃,类似于火锅,但又与火锅不同,因为它是通过调料浸泡入蔬菜和肉类的方式——冷吃。调钵钵鸡调料时,有高汤调味最好,没有也可以用开水加入鸡精和味精、蚝油1勺作为汤底。如果没有麻辣调味包,可以用芝麻油5勺,加入辣酱面香煎一下,放入豆瓣酱1勺、十三香1勺、胡椒粉和花椒粉各一勺,盐少许,炒香以后用开水煮开放凉也不错呢!关键钵钵鸡不能出现凝固,所以要避开牛油等动物油脂。在家做时,除了鸡肉,加入牛肉和各种喜欢吃的蔬菜,味道香辣。”

食材明细

主料
辅料

家庭版钵钵鸡的做法步骤

  • 家庭版钵钵鸡的做法步骤:1
    1
    鸡腿洗干净以后,放入加了料酒和姜粉的水中煮熟。
  • 家庭版钵钵鸡的做法步骤:2
    2
    钵钵鸡调料备用。
  • 家庭版钵钵鸡的做法步骤:3
    3
    鸡腿熟了捞出切片备用。
  • 家庭版钵钵鸡的做法步骤:4
    4
    把剔除了肉的鸡腿骨头继续熬煮十分钟,然后换一个大一点的容器,趁汤热时放入调味粉包,没有调味粉包可以放入鸡精或者高汤。
  • 家庭版钵钵鸡的做法步骤:5
    5
    把钵钵鸡的辣味料包放入锅里,搅拌均匀。锅底准备好啦,准备放菜。
  • 家庭版钵钵鸡的做法步骤:6
    6
    水开以后,放入木耳和火锅脆皮肠,建议先煮不容易糊锅变色的菜,或者先煮不容易入味的菜,这样可以先放入锅底多浸泡一会儿,更方便入味。
  • 家庭版钵钵鸡的做法步骤:7
    7
    煮好的鹌鹑蛋剥掉壳以后,用牙签戳几个小孔,方便入味,放入调好味道的锅里。
  • 家庭版钵钵鸡的做法步骤:8
    8
    莴笋直接切成长片放入锅里入味。因为莴笋生的都可以吃,所以不用煮。
  • 家庭版钵钵鸡的做法步骤:9
    9
    捞出木耳和火锅肠,放入调料锅里,水里继续放入方竹笋、金针菇煮。
  • 家庭版钵钵鸡的做法步骤:10
    10
    炒藕切成片放入锅里煮。一定要买炒藕,不然藕片吃起来不脆。
  • 家庭版钵钵鸡的做法步骤:11
    11
    把切好的鸡肉片和煮好的各种蔬菜放进锅里浸泡入味半小时。
  • 家庭版钵钵鸡的做法步骤:12
    12
    西兰花和土豆片微微烫一下就行了,保持它们的脆。所有菜品放入锅里至少静置半小时,让菜品充分入味。
  • 家庭版钵钵鸡的做法步骤:13
    13
    撒上芝麻,一锅香喷喷的钵钵鸡就做好啦!
  • 1.调钵钵鸡调料时,有高汤调味最好,没有也可以用开水加入鸡精和味精、蚝油1勺作为汤底。2.如果没有麻辣调味包,可以用芝麻油5勺,加入辣酱面香煎一下,放入豆瓣酱1勺、十三香1勺、胡椒粉和花椒粉各一勺,盐少许,炒香以后用开水煮开放凉也不错呢!关键钵钵鸡不能出现凝固,所以要避开牛油等动物油脂。3.煮菜的时候不放盐。4.喜欢吃什么肉和菜都可以,前提是单独煮熟,再放入锅的调味料中浸泡入味。5.最后的汤底还可以煮点儿面条或者用来作为拌菜的酱料,特别不错哦!6.最重要的一点:所有菜品放入锅里至少静置半小时或者以上,让菜品充分入味,才能算真正的四川钵钵鸡! -使用的厨具:不粘锅、煮锅
    所属分类: 热菜   川菜   午餐   晚餐  

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