““记得小时候外婆健在时,每逢开春都要吃几顿春饼,俗称,“咬春”,每次的饭菜都是由外婆来操办。配以春饼食用的就是“合菜”,有人也叫杂合菜。别看只是一碟普通合炒的什锦菜,可里面的讲究和说头可多了。“合菜”里必须要有绿豆芽,其寓意为,生生不息家丁兴旺的意思。再有就是韭菜,由于韭菜是绿色的,因此誉为春意盎然可使全家久久平安的意思。还有就是,因为韭菜属于阳物,春季正逢万物复苏阳气上升阶段,食用韭菜对身体会大有好处的。再有就是粉丝,粉丝代表亲情,可寓为老人们对儿女的丝丝牵挂。其它原料就是再配一些肉丝等,几种原料一同合炒便是一盘清淡好吃的合菜。在吃的时候用薄饼把菜卷起来,这就叫做“咬春”过去在北京的开春后,您如果想要到饭庄或酒楼去用餐,那讲究就更多了。除正常的酒席菜品外,最后每人都要配一份春饼外加一小碟合菜盖帽,一般都是以人头份儿来算的,也就是每人两小张薄饼,配一小碟合菜盖帽,数量是只够卷两张饼的。“合菜盖帽”实际就是炒一小碟合菜,然后再摊一个鸡蛋盖在上面,配上几片酱猪头肉几根黄瓜条还有葱丝和一小碟甜面酱等,用这些一同卷在春饼里吃,荤素浓淡都有了,一口咬下去可香了,呵呵!家里只我一个人一切从简,肉肉嘛,就免了,我只烙了几张春饼炒了一碟合菜盖帽,美美的吃了一顿,意思到了就行了,呵呵!” ”
食材明细
春饼合菜盖帽的做法步骤
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1浆制肉丝;肉丝里撒少许盐、胡椒粉和绍酒抓匀。
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然后放入少许淀粉和清水反复抓匀。3
抓至粘稠上劲备用。4
合面;面粉里撒少许盐拌匀。5
然后用一半开水烫面。6
再用一半凉水把面和至软硬合适即可,这也叫做半烫面。7
面团和好后备用。8
用开水汆烫一下胡萝卜丝,烫好备用。9
锅烧热注入凉油少许,下入肉丝滑散,放入葱姜丝爆香。10
爆香后倒入泡好的粉丝、豆芽菜和胡萝卜丝翻炒均匀。11
炒匀后烹入几滴绍酒,然后撒入盐和味精用旺火翻炒均匀。12
最后放入韭菜炒匀。13
出锅前滴入几滴香油。14
稍事翻炒便可出锅。15
把炒好的合菜盛入盘中,再把鸡蛋摊好放在上面保温备用。16
把面团稍揉一下揪成面剂子按扁,在面剂子的一面涂抹少许香油把两个面剂子叠摞起来。17
把叠摞好的面剂子擀成薄饼。18
放入预热好的电饼铛里烙熟,只需十几秒钟翻面,薄饼变色即可取出。19
把饼取出后用手揭开叠好码盘。20
食用时卷菜即可。
小吃特点;饼薄如纸柔软适中、合菜清淡鲜美爽口、配料多样营养丰富、春季名吃合菜盖帽。温馨提示;1、配菜中还可使用一些春笋丝或木耳丝等,营养会更为丰富。2、春饼以半烫面为好,如用全烫面饼凉了以后会发硬,而凉水合面饼凉后易折断,因此半烫面最为理想。3、吃春饼最讲究应当配以,什锦合菜、摊鸡蛋、酱肉片、黄瓜条、小萝卜条、葱丝等,再配以蒸熟用香油、麻酱、白糖拌过的甜面酱,这是老北京传统的一种咬春吃法。大炒勺的这款京味儿美食“春饼合菜盖帽”就做好了,供朋友们参考! -使用的厨具:电饼铛、不粘锅、炒锅