开口酱肉包

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  猪肉三肥七瘦，剁成肉馅。锅里放适量玉米油，四成热时倒入肉馅炒散。

2

放入三勺甜面酱翻炒均匀，加入少量白糖、鸡精味精（这些也可以不放），再用少许水淀粉勾芡。

3

盛入碗中，馅里多余的油脂可以滗出去。放凉后搁冰箱冷藏两小时。

4

冷藏好的肉馅。

5

面粉加酵母、白糖、泡打粉和少许猪肉，加温水和成面团，醒发十分钟后，将面揉透揉匀揉光滑不粘手，放容器里发酵至两倍大。

6

发好后按压不回弹，内部组织呈蜂窝状。

7

将面团排气揉匀，分割成16等分。

8

搓圆后压扁，擀成圆形，不要擀薄了，以保证包子的发泡度。

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放入适量的酱肉馅。

10

用拇指食指中指将面皮三个点捏拢。

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然后将三个边捏合，抹上少许干面粉，大拇指将中心往下按压。抹点面粉是为了让包子顺利开口。

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将三个角用虎口捏拢成包子生坯状。不用捏得太死，捏太死影响包子开花。

13

放入蒸笼里，发酵至两倍大。

14

大火将水烧开后，转中大火蒸20分钟，关火虚蒸5分钟。

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蒸好的开口包子。

16

掰开一个来吃，太香了。

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包子内部。

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配上鸡蛋牛奶，很完美的中式早餐。