““西北人喜欢吃臊子面。所谓臊子，就是吃面时的浇头，它同其他吃面时的浇头最大的区别是汤水居多。臊子有荤素之分，比如陕西岐山臊子面，是大肉臊子，把大肉煸出油，佐以调味料、辣子面，加入大量开水，再放入黄花、木耳、鸡蛋皮或新鲜的根茎类蔬菜，看上去红红的一大锅，煞是好看，但实际上汤多菜少。把煮好的面条盛入碗中（面很少，不超过半碗），浇上臊子。类似于中原的汤面和南方的汤粉。而宁夏回族自治区的羊肉臊子面如出一辙，也非常美味。当然，牛肉、鸡肉也可做臊子。再就是素臊子了。食材多以根茎类蔬菜为主，如萝卜、土豆等等，切丁加辣椒面炒出红油，加入高汤或开水，也可佐以黄花木耳。” ”
食材明细
鸡肉香菇臊子面的做法步骤
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1鸡肉切丁焯水，冲洗干净。黄豆是临时搭车。
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泡好的香菇切好备用，葱姜蒜切好备用。
3
炒锅上火放油烧热，放入鸡肉（黄豆）煸干水分。
4
放入辣椒面炒出红油（这有步很重要，现炒的红油辣子优于做好后再放的成品红油辣子）。
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放入盐、酱油、蚝油。
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放入葱姜蒜炒出香味。
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加入泡香菇的水。
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加入足量的开水
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放入西红柿、豇豆。
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调入胡椒粉、鸡精。（臊子就做好了）
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面要和硬一点，这样才筋道有口感。
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吃过手擀面就不想吃外面买的机制面了。
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人见人爱的手擀面。入锅稍煮即可。
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成品。臊子面是少面多汤，炒臊子时千万不要炒咸了。
1.牛肉、羊肉、鸡肉、大肉皆可，自感最美味可口的还是羊肉。2.肉煸干水分后，放辣椒面，炒出红油。3.泡香菇的水倒进去。 -使用的厨具：煮锅、炒锅
