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食材明细
宫保鸡丁的做法步骤
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1花生浸泡,同时泡花椒。
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生姜、葱白切丝,用清水约1/4杯来泡,用手抓几下以出味。3
把鸡腿肉切丁入碗,加生抽1大匙、精盐1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙、姜葱水1大匙,抓均匀,加玉米淀粉2小匙,抓匀,加菜油2大匙,稍抓过,静置20分钟。4
把黄瓜切丁、花生滤水。5
葱白切粒、生姜、蒜头切片、干辣椒切段。6
置一碗,放生抽1大匙、白糖1+1/2大匙、浙醋1大匙、白醋1/2大匙、料酒1大匙、姜葱水1大匙、精盐1/4小匙、生粉2小匙、芝麻油1小匙,搅拌均匀。7
冷油落锅,放花生,开中大火,慢慢炒至转微黄脱皮,盛起备用。8
锅留油,把花椒炒出味,盛起滤油。9
放入干辣椒段,稍爆香。10
加入鸡丁,稍翻炒片刻,拨一边。11
在锅空的一边加入备用的葱白、蒜片和姜片,爆香。12
快速兜匀。13
倒入碗汁,翻炒至起泡。14
加黄瓜,翻几下,收火。15
加花椒粉1/2大匙。16
翻匀即可。Enjoy !
1、炒花生其实是个技术活,掌握火候要得当,如果在锅里我们看到炒得刚刚好,起了锅,其实花生就过火了,所以要炒到八九成熟时就要起锅的,还有,听说花生泡过来炒比较酥脆点,所以就照做了;2、用葱姜水腌鸡肉会比较有利于去肉腥味;3、如果怕在吃菜的时候“中”椒,可以把花椒炒出味再捞起花椒的。4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。 -使用的厨具:炒锅