酸奶冰乳酪蛋糕

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  1

  准备材料，蛋白放入干净无水盆中，冷冻备用。

2

牛奶和玉米油倒入干净无水盆中，用蛋抽搅打到无油花，乳化。

3

筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀，无干粉即可。

4

倒入蛋黄，“之”字形混合成均匀无颗粒蛋黄糊。

5

均匀的蛋黄糊，提起蛋抽顺滑滴落，放置一旁备用。

6

预热烤箱上下180℃，取出冷冻蛋白，冰渣状更容易打发，加入柠檬汁或白醋去腥。

7

电动打蛋器高速开始打，打到鱼眼泡，加入1/3细砂糖。

8

继续打到气泡变细，再加1/3细砂糖；打到出现明显纹路，加入最后的细砂糖，继续高速打发；提起打蛋头观察蛋白打发状态。打到如图干性发泡，提起打蛋头，小短尖状态，再用低速打几圈，整理大气泡，打好的蛋白，细腻有光泽。

9

取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，左手配合逆时针转盆，右手用蛋抽从2点钟方向切入，沿着盆底往盆边翻起到盆中心，重复切拌、翻拌动作，初步混匀，再取1/3蛋白霜，重复上一步动作，拌匀。

10

倒回剩余蛋白霜中，同样操作，混匀，用刮刀将盆边和盆底部分再翻拌几下。

11

拌匀的蛋糕糊细腻有光泽，无蛋白块。

12

从高处倒入六寸模具至八分满，左右晃下模具，面糊自然晃平，提起模具，离桌面20公分处放手，震两下震出大气泡。

13

放入烤箱中层偏下位置，转上下140℃，烘烤55分钟。

14

蛋糕膨胀到最高点略有回落即可，出炉再次震模具震出热气后立即倒扣冷凉。

15

准备好冰乳酪酱材料，奶油奶酪提前切小块软化备用。

16

软化好的奶油奶酪能用刮刀按压开，用蛋抽搅打至顺滑，酸奶分3次加入。

17

每次加入酸奶都要搅打均匀后再加下一次，直到酸奶完全加完，搅打成均匀顺滑的酸奶奶酪糊。

18

取出冷藏的淡奶油，加入细砂糖，用电动打蛋器中速打到有纹路状态。

19

加入制作好的酸奶奶酪酱，用蛋抽搅打均匀，酸奶冰乳酪酱完成。

20

戚风胚完全冷凉后脱模，一切为4份，准备好奶粉。

21

取一块戚风胚，尖角朝上，用锯齿刀从中切开一部分，不要切断，用抹刀将夹层里填满酸奶冰乳酪酱，在切面上也涂抹一层冰乳酪酱。

22

将抹好冰乳酪酱的面沾上奶粉即可，在顶面撒上一层奶粉装饰。