南瓜玉米蔓越莓煎糕

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“最近我做南瓜美食简直上瘾了,从乡下拉回来的10几个大南瓜已经被“报销”了6个,老妈挺开心,说没想到南瓜被我玩出了这么多花样。瞧,今天的这几张玉米饼就是和南瓜泥混合而成的。玉米面口感粗糙,所以我过筛了一下,只取细腻的部分。加了少许酵母让面糊发酵,虽然发酵的时间有点儿长,但这个过程并不耽误做其它事。经过发酵后,带着些许酸气,反倒有了独特的味道,比“死面”的更加暄软,也易于吸收。”

食材明细

主料
辅料

南瓜玉米蔓越莓煎糕的做法步骤

  • 南瓜玉米蔓越莓煎糕的做法步骤:1
    1
    食材大合影:细细的玉米面、少许中筋面粉、细腻的纯南瓜泥、1个鸡蛋、少许白糖、3克干酵母、蔓越莓干;牛奶未出镜。
  • 南瓜玉米蔓越莓煎糕的做法步骤:2
    2
    玉米面、中筋面粉、白糖、酵母、鸡蛋、南瓜泥同入大碗中。
  • 南瓜玉米蔓越莓煎糕的做法步骤:3
    3
    用勺子充分混合成糊状,牛奶逐量加入。
  • 南瓜玉米蔓越莓煎糕的做法步骤:4
    4
    面糊不干不稀,用勺子舀起来能缓慢地掉落下来;面糊碗蒙保鲜膜,放在温暖湿润处基础发酵;我的面糊所处的环境是北方的冬天,室温24度,偏干燥,发酵了约2个多小时,如果着急,可将其放在温热潮湿的蒸锅里,或者有发酵功能的烤箱里,或者发酵箱里。
  • 南瓜玉米蔓越莓煎糕的做法步骤:5
    5
    发酵面糊的时候将蔓越莓干切碎,利于均匀遍布在面糊中。
  • 南瓜玉米蔓越莓煎糕的做法步骤:6
    6
    发酵至2倍大的玉米面糊。
  • 南瓜玉米蔓越莓煎糕的做法步骤:7
    7
    用勺子将面糊搅拌均匀,好像未发酵时的状态;将蔓越莓干倒入糊中。
  • 南瓜玉米蔓越莓煎糕的做法步骤:8
    8
    用勺子搅拌均匀。
  • 南瓜玉米蔓越莓煎糕的做法步骤:9
    9
    多功能锅的6圆盘放好,通电,加热,盘中倒适量植物油,用刷子将每个圆盘中都抹一点儿油;有了油的滋润,玉米饼的外皮会有漂亮的煎烙痕迹。
  • 南瓜玉米蔓越莓煎糕的做法步骤:10
    10
    不用等盘子热,直接将面糊舀入圆盘中,随着温度的不断上长,玉米饼会慢慢地涨高;所以盘中的面糊不宜太多,是圆盘的8分满即可。
  • 南瓜玉米蔓越莓煎糕的做法步骤:11
    11
    盖上盖子,中火加热3分钟左右,再次打开盖子,可看到玉米饼饱满了很多。
  • 南瓜玉米蔓越莓煎糕的做法步骤:12
    12
    将玉米饼翻身,煎另一面,无需再放油。
  • 南瓜玉米蔓越莓煎糕的做法步骤:13
    13
    盖上盖子,中火加热5分钟;如果想要两面都金黄色有烙痕,这步可加热3分钟,再增加下一步。
  • 南瓜玉米蔓越莓煎糕的做法步骤:14
    14
    翻身,继续加热2分钟,两面都金黄诱人,可出锅。
  • 南瓜玉米蔓越莓煎糕的做法步骤:15
    15
    南瓜玉米蔓越莓煎糕,外焦里嫩,酸甜可口!
  • 1、玉米面没有筋性且口感粗糙,所以要过筛选用细腻的玉米面使用;同时加入少量中筋面粉增加整体的筋性,更利于玉米面的涨发和暄软口感;2、用6圆盘的煎锅可使玉米饼形状规整、统一,没有这个煎锅可直接将玉米糊摊在平底锅中,两面煎至满意的颜色可出锅;如果做成大饼,则相应的增加时间;3、加了蔓越干,玉米饼不管热吃还是凉吃,都有一股特殊的香气,且口感酸甜,是老少皆宜的粗粮细做小零食,亦成当主食。 -使用的厨具:其他、不粘锅、平底锅
    所属分类: 面食   家常菜   早餐     

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