椒子酱

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“椒子酱是我们当地的一种传统特色。每当冬天的大萝卜上市后,很多的人就开始忙碌着制作萝卜干或椒子酱。家家做上满满一大锅又香又营养的椒子酱,吃的时候用盘子盛出来一部分,可以吃上好几顿。我这次做的椒子酱是素的,有的人家还喜欢在素的里面放一些香干丁。有的人家喜欢吃荤的,还切一些肉丁在里面,味道也是十分的香。但是万变不离其宗哦,主料就是大萝卜。”

食材明细

主料
辅料
配料

椒子酱的做法步骤

  • 椒子酱的做法步骤:1
    1
    准备大萝卜。
  • 椒子酱的做法步骤:2
    2
    把萝卜洗净切去头部和须根。切成1公分至1公分半立方左右的小丁。
  • 椒子酱的做法步骤:3
    3
    黄豆洗净也用水泡至全部涨开没有皱褶为止。
  • 椒子酱的做法步骤:4
    4
    花生洗净用水泡至全部涨开没有皱褶为止。
  • 椒子酱的做法步骤:5
    5
    然后把黄豆和花生加入花椒、大茴喝水置火上煮熟。煮至9成熟时再加盐煮至熟。
  • 椒子酱的做法步骤:6
    6
    准备葱、姜、蒜、花椒、大茴。
  • 椒子酱的做法步骤:7
    7
    锅置火上加入色拉油。油温7成热时放入花椒、大茴炸香,再接着放入葱姜蒜炸香。
  • 椒子酱的做法步骤:8
    8
    然后放入萝卜丁翻炒均匀。
  • 椒子酱的做法步骤:9
    9
    当萝卜略变色时放入老抽翻匀。
  • 椒子酱的做法步骤:10
    10
    再放入红辣椒。
  • 椒子酱的做法步骤:11
    11
    放入香叶。
  • 椒子酱的做法步骤:12
    12
    再放入煮好的花生和黄豆及少量的盐,并加入适量的水炖煮至萝卜全部熟透即可。
  • 盐要少放。因为花生和黄豆已事先放过盐了。 -使用的厨具:煮锅、炒锅
    所属分类: 泡酱腌菜   家常菜   自制酱料  

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