穿着夏洛特外衣的芒果慕丝蛋糕

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  材料组图片。

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蛋白分三次加入30克细砂糖打至干性发泡。

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蛋黄加20克细砂糖打均匀，糖溶化没有颗粒就可以了。

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把三分之一蛋白加到蛋黄液中拌匀，切拌、翻拌都行，但不能划圆搅拌，蛋白会消泡。

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把拌匀的蛋黄液再倒回蛋白盆里，一样要切拌或翻拌。

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在拌好的蛋糊里筛入低粉，用切拌和翻拌的方法拌匀。

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面糊装裱花袋，用中号平口裱花嘴（我没有平口的）就可以了。烤盘铺油纸，面糊挤出大约7厘米一段，并排挤两排，每排长点可以修剪，短了再接就不好看了。挤好后撒些糖粉，糖粉会让面糊表面形成小颗粒，烤好后表面更有质感。

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蛋糕围边送进烤箱，接着就可以挤蛋糕片了，两片。

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烤箱200度预热，中层200度烤8-10分钟，出炉。

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鱼胶片用冰水泡软后，放进打好的芒果泥里，用微波炉加热，高火40秒，取出后搅拌均匀。果泥有点酸的话中以少加点糖调味。

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在等果泥冷却的时候可以打奶油了，打到出现纹理又可以流动时就行了。

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芒果泥冷却到大概20-30度，摸起来温温的，不热但有温度感就差不多了。

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蛋糕围边和底冷却的时候会吸收空气中的水分，凉了变软后才能弯曲放进模具里。如图先把蛋糕围边不整齐的部分切掉，然后放进模具，再放一个蛋糕底，倒入一半慕丝馅，再放入一片蛋糕底，再倒进另一半慕丝馅。干活的时候太专注，于是忘了拍过程照。

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倒完慕丝馅的蛋糕连模具一起放冰箱冷藏室冷藏四小时，为防止串味，我用保鲜膜包裹好整个蛋糕模具才放进冰箱的。冷藏好后的慕丝馅料已经凝固，取出后摆放苹果片或你喜欢的其它水果，我没樱桃，所以临时找了颗麦丽素充数 。