乡姑村婶喜划水

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““《村婶乡姑喜划水》的命名   红烧划水是江浙菜系之一，以青蒜为制作主料，最好是乌青鱼尾，红烧划水的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜味。著名上海风味菜。以青鱼尾巴（即划水）红烧而成。此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。口感：菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。  然而许多北方宾客，对“红烧划水”为何菜，其实生活在水中的鱼，一生多在水中不停地游动，其动力来源当然是靠鱼尾不停地摆动划水推进，当然，鱼肉最肥美、最营养、肉质最鲜活的部位，只能是鱼尾了，故被水乡、水村的村婶乡姑们尤为喜爱，并形象地将其称为"划水"活水"“甩水"流传至今。《村婶乡姑喜划水》的命名也油然而生,利用食材春笋“村婶”、香菇“乡姑”的谐音和鱼尾“划水”的熟称，顺理成章地将此菜创意命名为《村婶乡姑喜划水》，菜名还原和再现了，鱼米之乡原生态的生活特色和饮食文化。    相信我创意和命名的《村婶乡姑喜划水》菜式、菜名，能使更多北方的亲们更进一步，了解和喜爱南方美味营养特色河鲜“划水”.......  菜式特点：     1、体现上海浦东菜肴，色泽红润，鲜香味十足，特别是其肉质，肥鲜滑嫩......水乡姑婶们称赞：青鱼尾巴，白鱼的头的鲜美......    2、分割为五指形的鱼尾展开似扇，鱼尾过油受热均匀，缩短了烹饪时间，致使鱼肉肥鲜滑嫩....操作简介：   锅淋油花椒熬出香油后去除花椒，入葱白、姜片、蒜头、煸香，青椒过油取出青椒备用，加入甜酱煸炒后，放入香菇、春笋煸炒片刻，加入少量清水和鱼尾烧，用中火片刻然后大火收汁、调味、勾芡后即可。营养成分：    青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用； 鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。    春笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。    香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性；香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。     现将《乡姑村婶喜划水》菜肴的食材配置图解上传与亲们分享。     愿，美食常伴左右，人人福寿安康！” ”

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  青鱼洗净檫干后放在案板上。

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用刀从青鱼尾鳍前端切下鱼尾。

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用刀顺着鱼尾椎骨均匀地切割成五块，鱼尾处连刀，使其形成扇形五指状。

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将加工好的鱼尾，入葱、姜、盐、味精、料酒浆制片刻。

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将鱼尾过油至鱼皮起壳即可。

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过油的鱼尾装盘备用。

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香菇洗净后，在香菇表切块。

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春笋去壳洗净后切片。

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青椒洗净后掰成象眼块。

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将加工好的鱼尾，春笋、香菇、青椒食材码放在配菜盘内备用。

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锅淋油入花椒小火熬出香油后去除花椒，入葱白、姜片、蒜头煸香。

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入春笋、香菇煸炒片刻后，淋入料酒、老抽、白砂糖和适量清水，用大火烧开煸炒片刻。

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待香菇香味熔触时，加入加工好的鱼尾，并将食材覆盖在鱼尾上。

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盖上锅盖，用大火烧三分钟，然后转入小火烧五分钟左右即可收汁调味勾芡装盘。

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《村婶乡姑喜划水》菜式成品图。