““皮皮虾，上海人多称“富贵虾”，而在南京多称之为“虾婆婆”，它是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。每年的四—六月间是食用皮皮虾最好的时节，此时，它的肉质最为饱满。” ”
食材明细
椒盐皮皮虾的做法步骤
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1原料图。
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虾洗净后从虾背中间沿尾部向上剪开。
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过开水淖水。
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冲凉，洗净浮沫，沥干。
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锅中倒油，油温烧至七八成热。
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将虾一只只放入油锅中，大火炸至酥脆。
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全部炸好后捞出沥油。
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葱姜末，美人椒粒，椒盐放入油锅中爆香。
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倒入炸好的虾，滴入少许料酒，稍加翻炒即可出锅。
1、沿背部剪开方便入味及食用。2、油温七八成放入时需注意安全，以免油溅出烫伤。 -使用的厨具：炒锅
