酸辣羹－皮蛋豆腐

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  豆腐打开后倒置砧板上，用刀轻拍豆腐盒子背面。左右都拍拍。然后将豆腐盒子轻轻拿起，完整的豆腐就出来了。 把豆腐切成丁，放一边等锅里的开水开。

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将皮蛋剥出来后用刀切成丁。备用

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锅里水煮开后放入豆腐、皮蛋。

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放入盐、味精、辣椒粉、醋，稍稍滚一下。最后将淀粉用水调好后慢慢倒入锅，边倒边搅，至汤水成黏稠状。就可以关火了。

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最后盛碗。刚好前面做了芹菜，剩了两片芹菜叶子，装点一下还蛮好看的。有香菜或是小葱就更好了。