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食材明细
佛跳墙的做法步骤
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1炒勺上火注入清水烧开，下入鱼翅和鱼唇。
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再倒入适量黄酒汆烫五分钟。
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五分钟后把鱼翅鱼唇捞出备用。
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再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用。
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汤水中下入猪肘。
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煮至皮紧断血捞出备用。
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再在汤水中放入母鸡煮五分钟。
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在煮鸡的空闲把烫好的猪肘用清水冲洗干净表面的浮沫。
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鸡煮好后捞出。
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用清水冲洗干净备用。
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整块的姜用刀拍破放入汤锅中。
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再把八角、香叶、冰糖投放其中。
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往汤锅中再放入两棵大葱。
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之后下入猪肘。
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最后把母鸡一并放入。
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往汤锅中注入100克花雕酒。
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盖上汤锅的盖子，用电磁炉高火烧开，改小火煮三小时。
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把烫好的鱼干切成大块，汤锅水烧开后也放入一起同煮。
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煮汤期间可做些准备工作。
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把冬笋切大片，香菇等洗净备用。
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把鱼翅鱼唇放到纱布上。
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包好捆扎牢固。
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切老姜数片葱白一段。
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投入另起的汤锅中，然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中。
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锅中倒入黄酒大火煮开。
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然后改文火慢炖两小时。
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鱼翅煮两小时后捞出布包。
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解开栓扣晾凉备用。
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高汤小火熬煮三小时后。
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用笊篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用。
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汤锅再次烧开，用手勺撇去浮油不要。
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然后把高汤过细筛，滤去渣滓备用。
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猪肘趁余温用小刀剃去骨头。
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用刀把肘子鸡腿切大块铺入瓮底。
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在肉的上面铺一层冬笋片和两片姜。
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然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇。
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在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱。
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在最上面码放上鲍鱼，至此，整个瓮中全部放完原料。
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把装满原料的瓷瓮置入蒸屉中。
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炒勺上火倒入高汤烧开。
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汤烧开后改小火调味。
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放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克。
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最后倒入花雕酒20克。
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用手勺把汤往瓮中徐徐加满，以不溢出为准，盖好瓮盖。
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把蒸屉坐上已烧开的蒸锅，中火蒸3小时。制作此菜前后共用时六小时三十分钟，材料软烂，香气诱人！至此操作全部完成。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
