苏式紫薯月饼

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  1

  紫薯馅：将黄油、细砂糖、奶粉和盐放入容器里，隔水加热软化黄油。

2

加入牛奶搅拌均匀。

3

离火后加入蒸熟去皮压成泥的紫薯泥，搅拌均匀。

4

加入糯米粉，混合拌匀。

5

炒锅加热后，倒入食用油。

6

倒入拌合均匀的紫薯泥。

7

用中小火均匀翻炒紫薯泥。

8

炒至紫薯泥颜色变深且浓稠有光泽度即可，将炒制好的紫薯泥放入容器中冷却。

9

水皮面团：将中筋面粉、猪油、糖粉、盐放入容器中，搅拌均匀后分次加入水，和成柔软的水皮面团。

10

盖上保鲜膜，松弛15-30分钟。

11

油皮面团：将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。

12

盖上保鲜膜，松弛30分钟。

13

面团与馅料分割：1.水皮面团：将松弛好的水皮面团分成20份，每个15克，滚圆备用。2.油皮面团：将松弛好的油皮面团分成20份，每个10克，滚圆备用。3.馅料：将紫薯馅分成20份，每个25克，滚圆备用。

14

苏式紫薯月饼制作：将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。

15

接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按。

16

捏紧收口。（一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团，否则烤好的成品层次不明显。）

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将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。

18

由外往内卷成长筒状。

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盖上保鲜膜，松弛15分钟。（第一次擀卷松弛）

20

将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平。

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由外往内卷。

22

卷成长筒状。

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盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。（第二次擀卷松弛）

24

将第二次擀卷松弛好的面团收口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。

25

再次用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮。

26

将分割好的紫薯馅放在擀好的水油皮圆面皮中央。

27

以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推，捏紧收口。

28

收口朝下，用手将包好的苏式紫薯月饼坯略微压扁，摆入烤盘

29

收口朝下，用手将包好的苏式紫薯月饼坯略微压扁，摆入烤盘。

30

放入提前预热180度的烤箱中，烘烤25分钟左右，至饼皮起鼓微上色即可。