““上次做完糖霜花生,还剩下一些红皮花生,就琢磨着再做些什么好呢?买了几袋煎豆当零嘴,吃着吃着,莫名开始怀念起小时候常吃的怪味豆了~ 怪味豆叫怪味,其实味道一点也不怪,反而香、鲜、麻、辣、咸、甜,似乎能想到的所有味道都包囊在那一颗颗的小豆里了,拣一颗丢在嘴里,咬开,酥酥的豆和着外面那层满满滋味的浆糊一并融化在嘴里,说不出到底哪种味道更甚,但却又缺一不可,越是想要拼命区分它们,却越是深陷这样一场味觉的放纵里,一颗又一颗,直到吃的满手油渣,满口留香才心满意足……其实,做这道菜的食材不必拘泥于蚕豆,花生、黄豆、松子仁、核桃仁、瓜子仁都能做,关键是食材得做得酥脆,第二关键则是调出味道浓郁诱人的怪味浆来~这就介绍几个小窍门,包你也能做出回味无穷、一吃上瘾的“怪味”来~食材不会说谎,味觉不会背叛” ”
食材明细
停不了嘴的开胃小碟——{怪味花生豆}的做法步骤
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1我选的是红皮花生,用普通花生仁也可以,还可以换成自己喜欢的食材
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花生过水,将浮水上的花生仁拣出不要,然后沥干水分备用3
锅内入花生油,冷油放花生米炸熟。分享炸花生米的小窍门:冷油下锅,可以慢慢炸出花生内部的水分且不溅油;待锅内有响动时,这就表明快熟了,只用再炸个数十秒就可捞出咯4
炸好的花生仁要摊开放置,以免再继续加热焦掉5
一颗鸡蛋打匀6
入玉米淀粉调成蛋浆7
加入孜然粉8
加入花椒粉、盐。(我用的椒盐,就没有分开照了)9
加入辣椒粉10
加入糖。孜然粉、辣椒粉、盐、花椒粉的比例为1:1:1:1,糖需放双份11
再调入一些花生油,再全部搅拌均匀,倒入花生仁,全部均匀裹上即可12
锅内热油,入花生仁炸至金黄即可
1、蛋和淀粉和成蛋糊后,将所有调料都放全后再一起搅拌,不要分次搅拌2、我个人觉得辣椒粉可以稍微多方些,更提味;不过如果吃不得辣,就忽略我这个建议吧3、我用的红皮花生,所以糊挂的薄一些,你也可以调的稠一些,将食材完全裹住。即便我裹的薄一些,但丝毫不影响口感,和食材融合的很好,味道也不会过重4.花生本身的香味就很浓郁,如果你选用的是其他本味不是很浓的食材,我建议调料中还可以加一些细磨的芝麻进去 -使用的厨具:炒锅