茄丁肉酱胡萝卜面

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  将面条原料混合，揉成团，饧30分钟后再揉，再饧30分钟。

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饧面的时候，来做一下茄丁肉酱：将香菇、小米椒、蒜切碎。

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将瘦肉剁碎。

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茄子切成丁，用水浸泡。

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炒锅放适量油烧热，下肉末翻炒。

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肉末变色后，下料酒、和第2步中的配料，炒香。

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再下老抽、糖、盐和鸡精，炒匀。

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下茄丁炒匀。

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放一小碗水，转小火，慢炒。

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直至汤汁浓稠，茄丁肉酱就炒好了。

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再来揉面，饧好的面好揉多了。将面团揉匀。

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擀成大薄片。

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再切成面条。

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切好的面条撒上面粉防粘。

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将面条焯水。

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煮熟，捞出放入碗里，浇上肉酱、胡萝卜丝和黄瓜丝即可！