“““八宝辣酱”是上海著名特色菜,它是由“炒辣酱”改良而来的。因为原料多样,颜色十分丰富,光亮润泽,更由于用甜面酱和辣酱两种酱料来调制,所以鲜甜微辣的口感能满足绝大多数人的口味,成为很多人的心之所爱!” ”
食材明细
八宝辣酱的做法步骤
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1)干香菇水发、切丁。香菇水过滤待用。

2
)豆腐干切丁、焯水待用。
3
)笋切丁待用。
4
)小豌豆去壳、焯水待用。
5
)花生油炸晾凉待用。
6
)虾仁去虾线、上浆、过油待用。
7
)猪肉切丁、上浆、过油待用。
8
)香肠去肠衣、切丁待用。
9
)热锅冷油,煸炒香菇和香肠丁,出锅待用。
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)热锅冷油,先煸炒笋丁,再放入豆腐干丁煸炒。
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)加入肉丁煸炒。
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)加入香菇丁、香肠丁煸炒。
13
)加豆瓣酱。
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)加甜面酱。
15
)加辣椒酱。
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)炒匀、加香菇水煮开。
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)加入豌豆炒匀、放入虾仁,盐、糖、味精调味。
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)放入去皮的花生仁炒匀出锅装盘。
豆腐干、花生、虾仁不可缺一,其他凭个人所好可以调换其他食物。上浆时已有咸味,最后调味只是做一补充。此菜不需勾芡。 -使用的厨具:不粘锅、炒锅