“““八宝辣酱”是上海著名特色菜，它是由“炒辣酱”改良而来的。因为原料多样，颜色十分丰富，光亮润泽，更由于用甜面酱和辣酱两种酱料来调制，所以鲜甜微辣的口感能满足绝大多数人的口味，成为很多人的心之所爱！” ”
食材明细
八宝辣酱的做法步骤
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1）干香菇水发、切丁。香菇水过滤待用。
2
）豆腐干切丁、焯水待用。
3
）笋切丁待用。
4
）小豌豆去壳、焯水待用。
5
）花生油炸晾凉待用。
6
）虾仁去虾线、上浆、过油待用。
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）猪肉切丁、上浆、过油待用。
8
）香肠去肠衣、切丁待用。
9
）热锅冷油，煸炒香菇和香肠丁，出锅待用。
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）热锅冷油，先煸炒笋丁，再放入豆腐干丁煸炒。
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）加入肉丁煸炒。
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）加入香菇丁、香肠丁煸炒。
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）加豆瓣酱。
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）加甜面酱。
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）加辣椒酱。
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）炒匀、加香菇水煮开。
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）加入豌豆炒匀、放入虾仁，盐、糖、味精调味。
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）放入去皮的花生仁炒匀出锅装盘。
豆腐干、花生、虾仁不可缺一，其他凭个人所好可以调换其他食物。上浆时已有咸味，最后调味只是做一补充。此菜不需勾芡。 -使用的厨具：不粘锅、炒锅
