““这是一道我们全家都喜欢吃的一道菜,每个月都会做几次的。” ”
食材明细
酸菜鱼的做法步骤
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1市场买的草鱼约3斤重,买回来洗净,鱼肚里的黑膜要洗干净,鱼头里面有鱼牙齿用剪刀剪掉,(那个比较腥)拍了照片不知道怎么弄没有了。把鱼解剖好。
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从鱼尾开始片鱼片,刀要倾斜45度角或以下角度,鱼片大小取决于刀的倾斜度。3
鱼肚上片下来有长刺的那片,可以顺着刺得方向切成条。4
鱼背上的骨头切成小段和鱼肚上有刺的部分放在一起拍了一张。这个可以放在酸菜里一起炖汤,也可以和鱼片一起下锅,家里有还有,我喜欢把鱼肚这里给孩子吃,因为长的大刺好去除些,和鱼片一起下出来嫩一些。5
鱼头从中间剖开,鱼泡洗干净,剪个小口子把气放掉。6
鱼片用盐搓洗三次,多余的水沥干(这是和《老杨的厨房》学的)把鱼片放进一个大一点的盆里,放入盐,鸡精,蛋清一到两个(根据鱼片多少决定),淀粉,用手拌匀,我这个是头一天就拌好放在冰箱里了,因为当时有事没来得及烧了,但是确得到了意想不到的效果,鱼片下出来特别的脆嫩。一般情况下拌好腌制30分钟就好了。7
炒锅放油,把切好的酸菜和鱼头鱼尾鱼泡炒一会,在倒入水或是高汤,同时加7到8个小米辣,就是做泡脚凤爪的那种泡椒。喜欢吃辣可以多放几个,不能吃辣少放几个。喜欢酸的可以在汤里加些白醋。大火烧开,小伙在炖20分钟倒入火锅或是大一点的盆或大汤碗里都可以,备用。8
准备一个干净的锅烧开水,水烧开后下鱼片,鱼片要一片一片下,速度要快,家里的灶头火不够猛,可以多分几次下。9
鱼片变色后用大漏勺捞出沥掉水,倒在刚才烧好的酸菜汤上面。10
蒜,姜切成碎末,干辣椒剪小片,和提前超好的熟白芝麻。把白芝麻撒在刚才下好的鱼片上。11
炒锅放油,比炒菜要多点,把花椒炒香捞出倒掉,或用花椒粉代替。改小火放入蒜姜碎末,干辣椒小片,在加入些自己做的辣椒油,炒香,改大火烧几秒钟关火,把油均匀的倒在鱼片上就OK乐。12
吃吧,不要流口水哦!!
鱼片用盐搓洗,在用清水洗净,反复三次,果然不错,洗出来的鱼片晶莹剔透,不易碎。这是和老杨学的,谢谢了。 -使用的厨具:汤锅、炒锅