鲜果夏洛特（奶油版）

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  1

  将蛋黄、蛋白分离。

2

克砂糖与蛋黄用蛋抽搅匀，糖完全融化。

3

蛋白加入几滴柠檬汁，打至粗泡状。

4

分三次加入45克细砂糖，打至干性发泡，约为9分发。（见图，拉起打蛋头呈坚挺倒三角形状）

5

取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。

6

再倒回蛋白中，快速切拌均匀。

7

过筛的低粉分次撒于蛋糊表面。

8

面糊上下轻轻翻抖至均匀。

9

将蛋糕糊装入裱花袋内，用圆形花嘴在铺有油布的烤盘上挤成相连，整齐的带状，轻撒上糖粉，稍稍放置待糖粉溶化后，再次撒上。

10

烤箱200度预热，中层烘烤约8-10分钟，至表面上色；同法用圆形花嘴在铺有油布的烤盘上挤成一个圆饼形烤制。

11

冷却后的蛋糕，将底部不整齐的切除，成品约等高模具。

12

裱花奶油冰箱冷藏12小时以上，取出摇匀倒入无水无油容器中，加入20克砂糖中速打至8-9成发。

13

将烤好冷却的圆饼剪成合适大小，放入圆模底部；手指饼干围边，填入打发奶油、水果。

14

如此反复至蛋糕表面用鲜果切块装饰，脱模用丝带系住蛋糕即可。