““第一次做南乳扣肉,从百度查资料,从淘宝买南乳汁,认认真真做出了一份南乳扣肉,没想到第一次做出来,真的好好吃啊!在这个季节,芋头吃着滋补,猪肉贴秋膘,真是一举两得啊!这道菜入口肉烂味香,肥而不腻,咸中稍带甜味。我没有荔浦芋头就用本地的小芋头代替,如没有小芋头也可以用土豆,这个配料是很容易找的。” ”
食材明细
南乳扣肉的做法步骤
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1洗好猪肉、芋头,准备好南乳汁。
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准备好葱、姜、八角。3
锅中入水加入猪肉、八角、葱,大火烧开,小火慢炖30分钟。4
把芋头切成4mm的片。5
锅中入油,放入猪肉,皮的一面面朝下炸。6
炸的时候,一定要盖上盖子小火炸皮(皮受热会喷出大量的油,一定要加盖,我炸时心脏被吓的扑扑跳,幸好加盖,否则要破相了)。7
炸好后放入冷水中,浸泡十分钟。8
趁着泡猪肉的时间,把芋头放入油锅中炸到金黄色(炸时要用铲子常动动,以防粘锅)。9
肉皮捞出,刷酱油上色。10
然后切成约4mm的片。11
把葱、姜、蒜切成末。12
锅中入少许的油,加入葱、姜、蒜炸香。13
再入适量的原汤、蚝油、南乳汁、酱油、糖、料酒。盐少许。搅拌均匀。14
把做好的汁淋在肉上。15
放入蒸锅中蒸60分钟。16
开水中入少许的油,放入小青菜烫一下捞出。围在盘子边作装饰用
使用的厨具:蒸锅、煮锅