“““扒菜”是北方菜的一大烹饪特色，讲求成品后码盘整齐好看菜的味道鲜美。制作扒菜可分为蒸扒和锅扒两大类，一般锅扒的菜肴要求技术和手艺高超才行，操作过程中要经过数次的大翻勺，由于扒菜汤汁较多翻勺时很容易烫到自己，翻勺时不但要求锅中的原料整齐菜的造型不散，还要汤汁不外溅才行，烹制过程中通常都以摇动炒勺和翻勺为基本操作手法，而不能用手勺来搅动和翻动。但在家里做就没有必要那么严格了，可以用蒸扒的方法或烫煮浇汁的方法来制作就可以，造型和味道是一样的。今天就制作一道简单的扒素菜“干贝扒芥兰”，做法如下；” ”
食材明细
干贝扒芥兰的做法步骤
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1把事先蒸发好的干贝用手撕碎备用。
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把事先蒸发好的干贝用手撕碎备用。往开水锅中放入盐、糖、味精和少许油。
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下入芥兰汆烫捞出备用。
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炒锅上火注入适量烹调油下入香葱煸香。
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然后捞出炸过的香葱不要。
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锅中注入适量热水用少许盐、糖、味精调味。
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调好味后倒入蒸干贝的水搅匀。
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然后下入汆烫好的芥兰稍煮10秒钟捞出码盘。
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往锅中的汤汁里倒入干贝丝。
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倒入干贝丝略煮用水淀粉勾芡。
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待芡汁糊化后浇淋在盘中的芥兰上即可。
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此菜制作完成。
此菜特点；蔬菜翠绿、味道鲜美、制作简单、营养健康。温馨提示；1、干贝发制方法；把干贝洗净放入碗中，里面放葱姜和绍酒再加少许清水，以没过干贝为宜，然后上笼蒸15分钟即可。蒸干贝的汤汁很鲜美，因此不要倒掉，制作扒菜放入干贝汁味道才更鲜美。2、芥兰一定要选择嫩的，稍老一些的一定要去皮才行。芥兰汆烫时不要煮得过久，嚼起来脆脆的才好吃。3、用香葱炸葱油味道比较清淡，否则，葱香太浓郁了会盖过干贝的鲜味，因此制作这道菜用香葱白最好。大炒勺的这道简单家常菜“干贝扒芥兰”就做好了，供朋友们参考！ -使用的厨具：不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅
