““虾饺是受茶客欢迎的点心，上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。但澄面皮必需即拍即包，不能预先准备。因为澄面不含面筋，没有韧力。加开水烫熟后，如不即用，很易番潮，致包饺者难以控制。” ”
食材明细
水晶虾饺的做法步骤
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1原料备用。
2
鲜虾买回，挑去虾线，以盐抓洗，入冰箱冷冻一小时，推出虾仁。
3
处理好的虾仁备用。
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取三分之一，切成颗粒，另外三分之二剁成泥。
5
取一小块胡萝卜，擦成末。
6
虾肉，胡萝卜末，猪肉糜放入大碗中。加入盐，植物油，糖，搅拌上劲，冷藏待用。
7
澄面100克、生粉30克倒入大碗内，一边冲入沸水，一边冲边用筷子搅成雪花状。
8
焖五分钟后，加入植物油，趁热揉成均匀的面团。以湿布遮盖，醒发20分钟左右。
9
搓成长条，切成小剂子。
10
擀成圆皮。（建议即取即包）
11
加入适量的馅料。
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捏上小褶子，收口。
13
做好的虾饼，垫上胡萝卜片（防止粘在蒸笼上），放入蒸笼内。
14
水开后，入锅，中火蒸4分钟（大火容易裂），关火侯火1分钟，方可揭盖。
使用的厨具：蒸锅
