““鳗鲞，味鲜肉美冬至前后，将新鲜海鳗从北脊剖开挖去内脏用干净湿毛巾将鳗擦干净用细细的竹条将鳗撑开挂在通风阴凉处晾干要吃时蒸熟即可食用民间有“新风鳗鲞味胜鸡”的说法。” ”
食材明细
肉片炒鳗鲞的做法步骤
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1鳗鲞一段，五花肉小块，姜 蒜 葱，辣椒。
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鳗干切块。
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热锅加油。
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出姜末煸出香味。
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入鳗块。
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煎炸至鳗块微黄。
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出锅沥油放凉。
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再热锅。
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再进行第二次煎炸。
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沥油备用。
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肉切片。
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蒜切片，葱切段，辣椒切片。
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热锅加入肉片及蒜片。
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小火煸炒。
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煸至肉变白出油。
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加入酱油及白糖。
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再加入炸好的鳗鱼段。
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淋入半勺水，焖至收汁。
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虽说闷了一下，可是以这重味调鲜后，又是另外一种风味了。
使用的厨具：炒锅
