红烧肉

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  1

  将五花肉改刀为方形块

2

备锅倒冷水，放入五花肉，待水烧开出现杂质后将肉捞出；冷水入有更有利于去除肉中的杂质

3

热锅，倒入约50克油。三成热时放入冰糖40克

4

小火慢慢加热，偶尔搅拌一下，使其充分融化

5

当糖变为焦糖色时，放入五花肉

6

均匀翻炒，使肉裹上一层漂亮的金黄色

7

点入生抽、老抽。放入葱、姜、蒜和配好的料包（3个干辣椒、2片香叶、1颗大料、2片白芷、3克小茴香、2克桂皮、1颗草果、1颗豆蔻、3克陈皮）炒香

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随后加入3克盐，倒入温水没过肉即可；如加冷水会使肉质收缩，导致肉难熟不酥烂。小火炖煮1小时，筷子可轻松插入肉内即可收汁出锅

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