白菜心拌海蜇皮

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  海蜇切条放入盆中，加入70度的热水，边加入热水边快速搅拌，海蜇开始打卷的时候迅速捞出投入冷水中过凉

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烫好并冷却的海蜇皮用清水反复清洗3遍，取一块尝一下，没有盐味和涩味就可以了，注：更详细的发制过程请见我的菜谱：如何发海蜇皮

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大白菜对半剖开，只取最嫩的白菜心，水分大，没有筋，最适合凉拌，白菜帮可以用来包饺子、炒菜。

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将白菜心切细丝，盛入大盆中待用

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胡萝卜切细丝，香菜切段，水发木耳切细丝加入，胡萝卜和木耳纯粹为了配色，可以不加

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将混合好的配菜加入两匙香油拌匀，封住水分，保持爽脆的口感

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大蒜捣成蒜泥

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加入白醋、盐、白糖、味精拌匀，在碗里先将调味料混合，让白糖、盐、味精充分融化会比较容易拌匀

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将发好的海蜇皮和配菜混合，倒入调好的蒜泥充分拌匀即可装盘

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