“有些时光,几支蜡烛,一块蛋糕,一首舒缓音乐,足矣。”
食材明细
摩卡方芝士蛋糕的做法步骤
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1准备.称量原材料。将速溶咖啡粉溶解在水（或牛奶）里；先制作消化饼干底。将消化饼干装入保鲜袋,用擀面杖压碎（尽量压碎一些）,将压碎的饼干屑与溶化的黄油混合拌匀成为面糊。将面糊铺在蛋糕模底部,用勺子背压平，放入冰箱冷藏备用
2
奶油奶酪隔水加热（或用微波炉加热）至软化。倒入细砂糖；用打蛋器将奶油奶酪打发到顺滑的状态
3
分3次倒入打散的鸡蛋,用打蛋器搅打均匀；依次倒入朗姆酒.咖啡.酸奶,用打蛋器搅打均匀
4
面粉和可可粉混合后筛入芝士糊里；再次用打蛋器搅打,直到完全混合均匀
5
黑巧克力切成碎块,隔水加热并不断搅拌,直到黑巧克力完全溶化；将一小半芝士糊倒入融化的黑巧克力里
6
搅拌至巧克力和芝士糊完全混合均匀；将拌好的巧克力芝士糊倒回到芝士糊大碗里
7
再次搅拌均匀；取出之前铺好饼底的蛋糕模,将芝士糊倒入模具
8
将模具放在烤盘里,在烤盘里倒入热水。如果是活底蛋糕模,为防止进水,在蛋糕模底部包上锡纸。将烤盘放入预热好160度的烤箱中层,烤90-100分钟,直到蛋糕中心微微鼓起即可出炉；蛋糕出炉并冷却后,放入冰箱冷藏4个小时再脱模。脱模后可在表面撒上一些糖粉作为装饰。根据需要切成16-25块即可食用
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1.选择速溶咖啡粉的时候注意,需要用纯的速溶咖啡粉,而非添加了糖与奶精的咖啡粉。舍去咖啡粉和水,用100克现煮的浓缩咖啡（espresso）代替,味道更佳。如果不想制作咖啡口味的,也可以省略咖啡,只用水或牛奶；
2.芝士蛋糕采用水浴法烤制,可保证蛋糕口感不干,也可避免表面开裂。但水浴法使烤箱内部温度降低,一般需要比较长的时间才能烤好。边长18CM的方形模具或者8寸的圆模,大约需要烤90-100分钟。烤的时候若注意观察,会发现蛋糕表面周围的一圈会先微微鼓起,当中心也鼓起时,就表示蛋糕已经熟了。蛋糕取出冷却后,鼓起的表面会回平；
3.将配方分量减半,可制作6寸圆形蛋糕。烤的时间可缩短至1个小时。
