蛋黄酥

• 
  1

  油皮：面粉200克、水70克、猪油70克、白砂糖10克 油酥：面粉140克、猪油75克 猪油我是自己买来炼的，干净、放心。猪板油用刀刮干净，切成小块

2

炒锅烧热，放入猪板油，小火加热，直到板油全部变成金黄色即可捞出来。猪油稍微冷却一下，倒入容器放冰箱冷藏一下，猪油会自己凝固

3

200克面粉加入10克白砂糖、70克猪油，用70克水和面。每个面粉的吸水性都不一样，要分次加水，直到揉成面团。面团越光滑，伸展性就越强

4

盖上保鲜膜，让油皮松弛30分钟

5

140克面粉加入75克猪油，用手揉成酥皮，因为加了猪油，并不太黏手，揉至表面光滑即可

6

同样盖上保鲜膜让酥皮松弛三十分钟

7

咸蛋黄用清水加白酒浸泡约20分钟，主要是去除蛋黄的腥味。当然了，去除蛋黄腥味有很多种，参考一下别人的例子，例如玉米油浸泡24小时、蛋黄烤五分钟在未出油时去除喷洒朗姆酒、直接喷洒朗姆酒等等

8

取出油皮、油酥，称重，并分割成等重的22份。我的油皮总重是350克，每份的重量是16克，油酥是220克，每份油酥重10克

9

去除一份油皮，擀成圆形，将油酥包进油皮

10

擀面杖擀成牛舌状

11

从一端卷起，卷成长卷

12

以此类推，完成所有油皮的工作

13

敷上保鲜膜松弛十分钟

14

取出豆沙，豆沙每份20克，分成22粉

15

蛋黄沥干水分一分为二

16

将咸蛋黄裹如豆沙中，慢慢捏口，使豆沙完全包住咸蛋黄

17

以此类推，包好22个。我买的豆沙比较粘，有部分损耗，在捏豆沙的过程中，也使用了一点干面粉

18

松弛好的蛋黄酥皮擀成中间厚周边薄的圆形面皮

19

将豆沙蛋黄包进酥皮

20

做好之后排列在烤盘上。烤箱200度预热

21

刷上蛋黄液，可以刷两次，颜色会更好看些。撒上一些黑芝麻

22

将蛋黄酥放入预热好的烤箱内，200度烤25分钟即可

23