“烹制这一类的菜肴，炒糖色是关键，因为它关系到成品菜肴的色泽和亮度。如果是自己食用，又是新手操作，可以免去炒糖色这一步，用老抽酱油调色也可以，但是缺乏亮度。”
食材明细
酱骨头的做法步骤
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1主辅料：猪骨头、大料、桂皮、陈皮、香叶、葱、姜。
2
猪骨头洗净，冷水入锅，放入一半陈皮，中火烧开后煮2分钟。
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捞出冲洗干净。
4
起锅热油、放入大料、桂皮，用小火将其煸炒出香味。
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再放入葱姜、香叶、陈皮煸炒均匀。
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放入洗净的猪骨头，烹入料酒。
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加入酱油。
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翻炒至均匀上色。
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加入清水烧开，撇净浮沫。
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用小火焖制1小时左右，到8分熟时，加盐、白糖调味。
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然后再焖制20分钟左右，到骨头熟透， 旺火收汁。出锅装盘。
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焖制时要小火慢煮，似开非开的状态最好。
