轻乳酪蛋糕（君之版）

• 
  1

  我用的是活底六寸蛋糕模，用锡纸把底包好，方便最后脱模（固底的可以省略这一步）

2

称量好所有材料，蛋白蛋黄分离，面粉和淀粉混合均匀过筛备用（有低筋面粉的可以不加玉米淀粉，直接用33克低筋面粉）

3

奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来直接放进料理机搅拌至无颗粒的顺滑状态

4

倒进大碗里

5

加入两个蛋黄

6

搅拌均匀

7

筛入面粉

8

翻拌均匀，放入冰箱冷藏备用

9

蛋清打至鱼眼泡时加入三分之一细砂糖

10

乳沫状再加入三分之一细砂糖

11

有纹路时加入最后三分之一的细砂糖

12

继续打发至接近干性发泡（提起打蛋器头拉出尖角，顶部稍弯曲）

13

模具外层包上锡纸，水浴法防止漏水（固底的可以省略这一步）

14

模具内壁抹上一层软化的黄油，方便最后脱模

15

冷藏好的奶酪糊应该是很浓稠的状态，取三分之一的蛋白到奶酪糊里，翻拌均匀

16

拌好的奶酪糊倒回蛋白碗里

17

继续翻拌均匀

18

倒入模具，顶部用刮刀稍稍抹平，烤盘注水，约3cm高

19

放入预热好的烤箱。下层，上下火，160度，60到70分钟

20

至表皮均匀上色，彻底凝固，手压无流动感，即可出炉，出炉后有少许回缩属于正常现象

21

出炉后不必倒扣，等到自然冷却后放入冰箱冷藏4个小时以上拿出食用即可

22