“ 这道菜是东北菜的代表之一，富有特色的东北地区风味菜肴，也是冬天最喜欢的一道菜，软糯的粉条配上刚出炉的烙馍，解馋又顶饱，经济又实惠 烙馍分为水烙馍和烘烙馍。水蒸烙馍在原生正统烙馍之后，做法差不多，只是用锅蒸熟的而已，可以配合北京烤鸭、京酱肉丝卷着吃。烘烙馍是在无油的平底锅上烙、烘出来的。第二种做法易于保存，但是最为干燥，强韧而口感稍差，过于有嚼劲。我这次做的是改良版的，口感更软嫩。”
食材明细
猪肉粉条的做法步骤
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1面粉放入干净的盆里，加入开水
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用开水和面也叫烫面，一般的都是用凉水和面，但是用凉水和面，做出来的饼嚼劲十足，也比较干，这种面做出来的烙馍比凉水做的要软，口感更好。开水最好是用刚烧开的水
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开水温度高，最好不要用手，用筷子搅拌，使开水和面充分混合，放凉后用手揉搓光滑
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面揉好后，稍微醒5分钟
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案板上撒上面粉，揉一会，然后分成大小合适的小块
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把面揉成面团，这样可以更好容易擀成圆形
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烫过的面和软，擀的时候不要太用力，面团上多放点面粉，这样更容易些。
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擀成这么厚差不多就可以了，大小的话可以根据自己而定，可大可小
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锅里放少许油，不要太多，几滴就行
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把擀好的饼放进锅里，看到面饼上起小泡时反面
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反面后面饼会迅速鼓起很大的泡，用铲子稍微推一下没有起泡的地方，就可以出锅放盘子里备用了。
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烙好的饼放在盘子里，下面就可以做猪肉粉条了
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猪肉切片，葱切碎备用。炖菜用的猪肉最好用有肥有瘦的，这样炖出来的才会更香
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黄豆芽洗净溧水。黄豆芽最好用这种大豆芽，根长的豆芽大部分用激素什么发的，时间短，速度快，没有这种豆芽好。反正我感觉是这样滴
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粉条放开水里泡软
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葱放进锅里暴香
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然后放入猪肉，炒制猪肉变色
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放入盐，酱油进行调味，翻炒均匀，
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等猪肉均匀上色后，放入黄豆芽和黄豆酱
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炒拌均匀后，加入开水，
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等水开后，大火炖1分钟左右，放入泡软的粉条，转中小火炖
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炖至汤汁变少，几乎没有的时候，关火装盘。最好撒写熟芝麻就可以了。
菜和烙馍都做好了，就可以卷起来吃了
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把烙馍平放在案板上，把做好的粉条放在烙馍中间，卷起来，如果感觉太大了，就用刀切两半就可以了
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软软的烙馍配上粉条，一口一口香。
烙馍其实有很多搭配方法，如果你家里有熟芝麻的话，可以再做一个芝麻盐烙馍
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熟芝麻放一勺盐，放到蒜臼里捣碎
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用勺子取适量的芝麻盐撒在烙馍上，然后包起来
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包的时候先左右对折，然后上下对折。这样大小合适，方便
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然后锅里放少许油，把折好的烙馍放在锅里，这样做是为了让饼定型，不散掉。在锅里在加工的时候最好用铲子按一下
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这个菜谱说3个菜也不为过，猪肉粉条，烙馍粉条，芝麻盐烙馍烙馍你喜欢劲道的可以用凉水和面，喜欢软的话可以用热水。烫面的话不仅可以做烙馍，还可以做糖糕，和面的方法是一样的。和好面放凉后，切成包饺子大小的小块，擀成比饺子小一圈的圆饼，放一勺红糖，捏成你喜欢的形状，放热油炸至变色就可以了。这里给大家简单说一下，感兴趣的可以做一下如果做得烙馍一次没有吃完的话，还可以把剩下的再加工做成鸡蛋灌饼，方法也很简单，锅里放油，把饼热一下，鸡蛋打散，倒在锅里然后把饼盖在饼上，等鸡蛋熟了出锅，最后放上生菜卷起来就可以了
所属分类：
东北菜
