东北溜肉段

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  1

  土豆淀粉100克

2

加没过淀粉1厘米左右的水，浸泡半小时以上

3

泡好的淀粉，上层是澄清的液体，下层是沉淀的淀粉，小心倒掉上层的水，不要倒净，留一点，然后把淀粉搅成浓稠的糊状(此步忘了拍照)

4

猪前槽肉一块洗净

5

切2厘米左右的小块

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把肉块放进淀粉糊里

7

抓匀，再滴少许油，再抓匀，腌制几分钟

8

此时准备其他食材。葱姜切碎

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尖椒洗净切段，胡萝卜去皮切片

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调味汁:小碗里加1大匙生抽

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瓶盖白醋

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小匙糖(提鲜，无甜味)

13

满匙盐

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多半勺土豆淀粉

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再加入蒜末，多半碗水，搅拌均匀

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热锅宽油，油温六成热时(扔一小块肉下去，可以马上浮起来的状态)一个个下入裹好淀粉糊的肉块，动作尽量快些，不要一股脑把肉都下入油锅，做的多可以分几次炸

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炸至肉块表面微黄，捞出备用

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再次烧热油，烧至八成热(冒青烟)，下炸过的肉段，复炸

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待淀粉起了很多小泡，表面由黄转黄红时，迅速捞出。(最好同时两锅操作，一锅复炸肉段，另一锅溜炒，油锅复炸好时，捞出直接倒入另一锅挂汁)

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复炸肉段时，同时另起油锅爆香葱姜

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下尖椒和胡萝卜翻炒几下

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倒入从油锅里复炸好刚刚捞出的肉段，

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倒入调好的味汁

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大火猛炒，待汤汁浓稠，并薄薄包裹在肉段表面时迅速盛起装盘(这个时间很短，也就半分钟多点)

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成功的溜肉段表面油亮酥脆、内部鲜嫩多汁。如果肉段表面看上去有些黏软，原因有两个:一个可能是复炸时油温不够高(主要原因)，另一个可能是回锅时火力不够旺、肉在锅里停留时间长了。