“湘菜腴滑肥润，以辣椒为主要配菜。 湘菜的特色是香辣与微酸。香、辣、嫩、滑的口感让人欲罢不能。 湖湘人民喜欢采用豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮入菜，更使菜增色不少 。 这次的鱼块，我就用上了家人都喜欢的豆瓣酱，酱香浓郁，香辣咸鲜的酱香鱼块还没上桌就香气四溢了呢！”
食材明细
辣子酱香鱼块的做法步骤
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1鱼切块，所有的配菜都准备好
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油锅烧热
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爆香姜丝、蒜末后放人辣椒，稍微翻炒几下
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轻轻把鱼块摆放在油锅里
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小火把鱼煎至5成熟，放人黄豆酱
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沿着锅的四周慢慢淋入半碗水
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稍微翻动下，盖上锅盖烧
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大约8分钟左右，稍微留着点汁，即可出锅
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1、水不用太多，掩盖鱼的一小半即可。
2、加了水后，用锅铲稍微将鱼轻轻推动下，不用大力翻炒。
3、鱼不用煮太久，以免鱼肉吃起来不嫩了。
4、黄豆酱比较咸，我没再放盐了。
