“皮冻的制作方法有两种，精致的皮冻是“蒸制”；普通的皮冻是“熬制”。现在家里几乎都是熬制而成的“皮冻”。所谓“水晶皮冻”就是要求汤汁清澈，要想做到这一点，蒸制就是最好的方法，但是蒸制需要相当长的时间，所以用微火熬制也可以对付。”
食材明细
水晶皮冻的做法步骤
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1把肉皮洗净，一定要把残余的“毛”拔净
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冷水入锅，烧开煮制2分钟，捞出晾凉 
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刮去肉皮的油脂，反复冲洗干净 
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将其先切条 
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然后再切粒。装盘备用
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把肉皮粒放入汤煲，按1:2,比例加入清水 
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煲制2小时左右。加少许盐提味 
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然后，盛入容器，晾凉使其凝固 
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倒扣取出。改刀切块 
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装盘，即可上桌品味
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1、肉皮和清水的比例1:2，仅供参考；
2、要想汤汁清澈，一定要把肉皮的油脂洗净，其次是微火熬制。蒸制最好；
3、食用时可以搭配蘸汁。
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豫菜
