“四川抄手，其实我这个不会吃辣的人，佐料上根本不是四川人的吃法。只是包法学了四川抄手的，擀皮跟我们本地的大馄饨一样，只是折法不同而已。不管怎么包吧，它就只是面皮包馅儿。那说白了是因地域不同对馄饨的叫法不同而已。今天手又作践了，揉面做抄手吃。好在只是一个人的份数，所揉面团就三两而已。麦芯粉擀的皮子果然很棒，做出来的皮子滑而不容易破，吃起来口感非常不错。”
食材明细
四川抄手的做法步骤
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1粉和清水都称了。（供新手参考。）
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将粉中央挖个坑，慢慢加进水，
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用筷子搅拌成絮状，
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揉成光滑的面团后用碗扣上。
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馅儿是昨天包饺子剩下的白菜猪肉馅儿，也称了，净重220g
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将面团搓成条
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擀开擀薄，成一张大皮，近似透明状。
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先切成宽约7-8cm长片，
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再切方7-8cm
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取一张皮子平放手心，放上适量的馅儿，
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将皮子沿对角线对折，并将边角捏紧，
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用中指勾压肉馅褚，顺势将两个角叠加捏紧。
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都包好了。
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开水锅加少许食盐和植物油
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下足够的个数煮熟。大碗内加适量生抽、香油和香菜加开水，将熟了的抄手捞入即可。（能吃辣的加辣椒酱或辣油，觉得美味。）
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多下来的十个排成队套上保鲜袋入冰箱冻着，想吃的时候煮一下就行了。
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1、揉面加水要慢慢加，以防止太湿，除非你有余下的面粉可以添加。
2、馅儿根据个人喜好。我这里150克粉和220克的馅儿刚好包好20几个抄手。
3、煮的时候，第一次大滚见抄手浮起，加凉水适量再煮开就可以了。
所属分类：
馄饨
