虎皮蒸凤爪

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广州的早茶众所周知是广州的特色,虎皮蒸凤爪是粤式早茶必不可少的一道,经过煮、炸、浸泡、焖、蒸等多道工序完成的一道粤式凤爪,口味独特。也是下午茶、宵夜最受欢迎之一。

食材明细

主料
辅料

虎皮蒸凤爪的做法步骤

  • 虎皮蒸凤爪的做法步骤:1
    1
    鸡爪,洗干净,去指甲;
  • 虎皮蒸凤爪的做法步骤:2
    2
    清水煮沸,放入鸡爪煮熟;
  • 虎皮蒸凤爪的做法步骤:3
    3
    捞出鸡爪,过冷水;PS:过冷水防止粘。
  • 虎皮蒸凤爪的做法步骤:4
    4
    热锅,倒油,油温180度,放入鸡爪,炸;PS:炸鸡爪的时候鸡爪的时候记得盖盖子,油会溅上来,防止烫伤
  • 虎皮蒸凤爪的做法步骤:5
    5
    炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中,浸泡;PS:用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳
  • 虎皮蒸凤爪的做法步骤:6
    6
    浸泡的鸡爪变大肥大,皱皱的;
  • 虎皮蒸凤爪的做法步骤:7
    7
    热锅,倒油,豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香;
  • 虎皮蒸凤爪的做法步骤:8
    8
    放入鸡爪、五香粉翻炒;
  • 虎皮蒸凤爪的做法步骤:9
    9
    放酱油、料酒、鱼露、盐;
  • 虎皮蒸凤爪的做法步骤:10
    10
    小火焖10分钟,收汁即可;
  • 虎皮蒸凤爪的做法步骤:11
    11
    煮好的凤爪,用一格大保鲜碗装好,想吃的时候拿拿出来蒸;
  • 虎皮蒸凤爪的做法步骤:12
    12
    把煮的鸡爪,放入小蝶中,隔水蒸;蒸好的虎皮凤爪用于喝早茶吃、下午茶、零食都非常受欢迎。
  • 虎皮蒸凤爪的做法步骤:13
    13
  • 1.清水煮好的凤爪要过冷水,防止粘; 2.炸凤爪记得盖盖子,预防油溅起来,烫伤; 3.炸过的凤爪,乘热放入冰水中浸泡; 4.爆炒好香料放鸡爪的时候不要放水,用料酒、鱼露、酱油焖; 5.吃的时候拿出来蒸热即可。
    所属分类: 晚餐   午餐   宵夜   早餐   家常菜  

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