芒果戚风蛋糕

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  食材准备，芒果提前用搅拌机搅打成芒果泥备用

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将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开来（注意装蛋清的盆子一定要是无水无油的）

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开始制作蛋黄糊：在装蛋黄的盆中加入10克幼砂糖

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用手动打蛋器搅拌至砂糖融化

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加入玉米油

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搅拌均匀

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加入牛奶，搅拌均匀

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加入芒果泥，搅拌均匀

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筛入低筋面粉

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慢慢翻拌至面粉无颗粒状，注意不要过度搅拌，以免面粉出筋（拌好的面糊可过筛一遍，口感更细腻），蛋黄糊就做好了

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制作蛋白糊：在蛋清中滴入几滴柠檬汁，开始用电动打蛋器打发蛋白

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40克幼砂糖分三次加入打发的蛋白中，待蛋白打发至呈鱼眼泡状态时，加入第一次砂糖

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继续打发蛋白，待打发至蛋白更加浓稠细腻时，加入第二次砂糖

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第三次为蛋白打发至出现明显纹路时加入

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继续打发至蛋白能拉起一个直立的尖角，为干性发泡状态，蛋白即打发完成

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取1/3的蛋白糊拌入蛋黄糊中

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用刮刀以切拌的手法将蛋糕糊搅拌均匀

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继续取1/3蛋白糊拌入蛋黄糊中，搅拌均匀

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将拌好的蛋黄糊倒入剩余的1/3蛋白糊中

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继续以切拌的手法拌匀，蛋糕糊就做好了

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将拌好的蛋糕糊倒入4寸萨瓦林戚风模具中（这个量可以做两个4寸戚风），轻磕几下模具震出气泡，并将模具放入烤盘

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烤箱150度预热8分钟，将烤盘放入美的烤箱的倒数第二层，上下管150度烤25分钟即可

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烤至18分钟左右的状态，蛋糕涨得胖胖的，好可爱~

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烤好后出炉倒扣放凉，脱模即可

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可根据个人喜好淋上少许的酸奶、蜂蜜或者炼奶

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