“豉汁蒸排骨是广式茶楼里十分有名的经典彩色，属于粤菜。排骨蒸得软烂，肉香中夹着豆豉和蒜香，闻着就让人食欲大振。小小的一盘豉汁排骨，家庭制作却并不太容易。如何做出和茶楼味道相近，步骤又没那么繁琐的豉汁蒸排骨呢，试试看这个做法吧！”
食材明细
豉汁蒸排骨的做法步骤
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5按量准备好所有食材；①猪小排用凉水反复浸泡冲洗，直到肉色发白，沥干水分； ②大蒜用刀背拍碎后去皮切末，姜取3片切末； ③干豆豉剁碎。
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炒锅擦干水，放入油1汤匙（15毫升），开中火烧至七成热；放入豆豉、姜末、蒜末，快速煸炒出香味即可盛出。
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排骨中加入白糖2汤匙（30克）、酱油1汤匙（15毫升）、蚝油2汤匙（30毫升）、料酒1汤匙抓匀；加入炒好的豆豉姜蒜，抓匀腌制30分钟以上。
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腌制好的排骨加入淀粉2茶匙（10克）抓匀；排骨放入盘中摆好，盖上耐高温的保鲜膜；蒸锅内加够水，开大火煮开，而后放入排骨蒸30分钟即可。
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豆豉剁碎后再炒制，可以去除豆豉腥味，让腌出的排骨味道更好。
