“豉汁蒸排骨是广式茶楼里十分有名的经典彩色,属于粤菜。排骨蒸得软烂,肉香中夹着豆豉和蒜香,闻着就让人食欲大振。小小的一盘豉汁排骨,家庭制作却并不太容易。如何做出和茶楼味道相近,步骤又没那么繁琐的豉汁蒸排骨呢,试试看这个做法吧!”
食材明细
豉汁蒸排骨的做法步骤
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5按量准备好所有食材;①猪小排用凉水反复浸泡冲洗,直到肉色发白,沥干水分; ②大蒜用刀背拍碎后去皮切末,姜取3片切末; ③干豆豉剁碎。

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炒锅擦干水,放入油1汤匙(15毫升),开中火烧至七成热;放入豆豉、姜末、蒜末,快速煸炒出香味即可盛出。
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排骨中加入白糖2汤匙(30克)、酱油1汤匙(15毫升)、蚝油2汤匙(30毫升)、料酒1汤匙抓匀;加入炒好的豆豉姜蒜,抓匀腌制30分钟以上。
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腌制好的排骨加入淀粉2茶匙(10克)抓匀;排骨放入盘中摆好,盖上耐高温的保鲜膜;蒸锅内加够水,开大火煮开,而后放入排骨蒸30分钟即可。
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豆豉剁碎后再炒制,可以去除豆豉腥味,让腌出的排骨味道更好。