芝麻（花生）汤圆

• 
  13

  上述的量大概可以做每颗30克左右的大汤圆20颗；或40颗每颗15克左右的小汤丸。以前做花生馅，要炒花生、脱皮等，程序太多又累人，这次选用春旺花生，花生品质很好，带一点点咸刚好中和甜的腻。黑芝麻小火炒香。上述的砂糖、猪油各分成两半，分别作为制作花生馅和芝麻馅的原料。

2

花生（芝麻）和砂糖用料理机打碎，装在保鲜袋，用擀面杖反复碾压至细腻。也可以只用料理机打碎就好，但加了手工碾压程度，口感和香度都有质的提高。

3

慢慢加入猪油，搅拌均匀，放冰箱冷藏半小时。

4

将温水慢慢加入糯米粉，揉成一个光滑的面团。

5

清水上锅至微沸，取面团的1/4，捏成饼形，放入清水中煮至面饼浮上来就关火。

6

将煮熟的面团与生面团充分揉均 ，注意别烫到手。

7

这样处理面团有伸展性，不易开裂。

8

取湿布盖在面团上面，保持面团湿度。

9

将花生（芝麻）馅取出，搓成每颗12克的馅。

10

取18克面团，压成饼状，将馅放在中间， 逐一包好。（也可以用姆指在面团顶上窝个小窝，将馅放入并收口）

11

用手搓圆，或放在桌上搓圆，汤圆就做好了。

12

用清水将汤圆煮熟（开水放入，煮至汤圆浮起的好），捞出放入煨好的红糖生姜糖水，一碗汤圆就完成了。

13