“【琥珀皮冻】就是把熬煮好的皮冻浆加生抽、老抽调色提味，然后再使其凝固而成的一款皮冻。熬煮皮冻的关键还是肉皮的前期处理，只要把肉皮处理的干净，皮冻才能晶莹剔透。”
食材明细
琥珀皮冻的做法步骤
-
1把肉皮浸泡后洗净
2
肉皮冷水入锅
3
烧开后即可关火
4
刮净肉皮的油脂
5
把处理好的肉皮，再用热水反复洗净
6
把肉皮切碎
7
放入电压力锅
8
加入冷水，【肉皮：水=1:2左右】，放入装有姜、香叶的料包
9
熬煮40分钟
10
泄压后，打开锅盖，加盐调味
11
然后加生抽、老抽调色提味
12
晾凉后，冷藏使其凝固、切块
13
取出后，即成琥珀皮冻
14
改刀装盘，即可上桌品味
15
1、因为电压力锅水分蒸发几乎没有蒸发，所以水和肉皮的比例不宜过高。
2、生抽、老抽的用量可以按照自己喜欢的色泽调整。
所属分类：
豫菜
